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烤坏烟主要类型以及原因分析
2016年06月06日来源:烟草在线作者:王丽渊

  烟草在线专稿  烟叶生产上,由于田间生长不正常,采烤不当,或者调制失误,常会有一些不正常的烟叶产生,即烤坏烟。常见烤坏的烟叶有挂灰烟、蒸片、黑糟烟、青烟、阴筋阴片、活筋、烤红等。烤坏烟严重影响农民收入,要尽可能降低烤坏烟比例。

  1、挂灰烟

  烤后烟叶叶面局部呈灰色、灰褐色斑点,称为挂灰。轻微挂灰出现在叶面,严重的可透过叶背,按挂灰程度分为轻度、中度、严重挂灰。叶片正面分散为浅灰色小斑点,为轻度挂灰;挂灰棕黑,透过叶背,为严重挂灰。上二棚及顶叶易产生挂灰,下部叶很少出现挂灰烟。按形成原因分为熟挂灰、过黄挂灰、湿斑点连成大斑点,颜色较深,能透过叶背,为中度挂灰;斑块大而挂灰、热挂灰、冷挂灰。挂灰烟因杂色面积而影响烟叶等级。

  烟叶挂灰的主要原因:①采收烟叶成熟度不一致,过熟的烟叶因变黄快,内含物消耗过度而挂灰;②对较大、过厚的叶片,绑烟时不是背靠背,叶片在干燥过程中同方向卷曲,互相包卷,包在外面的叶片因正面水分蒸发不出来而产生挂灰;③干旱气候条件下高温逼熟的烟叶和较厚的上部未熟叶,细胞结构紧密,水分不易蒸发,变黄期不易出汗,烤后挂灰严重,尤其是因一次性采收叶片数量过少造成烟叶化学组成不协调的顶部叶;④低温(35℃以下)变黄期时间过长,烟叶变黄过度,烟叶干物质消耗过度,易引起挂灰;⑤变黄期温度不稳使干尖叶处在高湿条件,易引起叶尖挂灰;⑥定色期烟叶含水量较多,升温过快,排湿不畅,易引起“热挂灰”,其表现是叶片中基部挂灰,或定色期严重降温,相对湿度增大,形成“冷挂灰”;⑦定色期冷空气侵入烤房,降温使水蒸汽凝结在烤干叶面上而形成挂灰。

  2、蒸片

  烤后烟叶局部或全部呈棕褐色,称为蒸片或烫片。局部蒸片又叫花片,主要是烟叶在高温、高湿条件下蒸烫形成的。蒸片往往有身份,缺乏油分,有弹性,不易破碎,颜色黑褐或青褐。蒸片的质量差,利用价值低。

  产生蒸片的原因:①编烟时叶片面对面、面对背或过密,装烟拥挤或烟叶与墙、挂烟架挤得过紧等都易造成蒸片;②烟叶在烘烤中尚未变黄或变黄不足时,遇到高温、高湿条件而变为青黑色,烤后叶片较厚,干重常常减少不多,但品质极差;③定色期后,烟叶含水量过大,升温过快,排湿不畅,干湿球温度一起上升,50℃以上烟叶未小打筒,湿球温度超过40℃时,烟叶在高温、高湿条件下蒸坏或烫坏,烤后呈棕黑色,叶片较薄;④排湿不畅,定色期烤房内水蒸汽不能及时排出,形成蒸片;⑤大量排湿时,水蒸汽在排气窗或房顶上凝结成热水珠,落到叶片上形成局部蒸片。

  3、黑糟烟

  黑糟烟指由于烟叶内干物质消耗过度而形成烤后烟叶呈褐色的枯焦现象。黑糟烟烤后呈黑褐色,叶片薄,易糟碎,品质低劣,失去使用价值。

  产生黑糟烟的原因多为水分大的烟叶,变黄后颜色不能固定下来,叶内物质在酶作用下养分过度消耗,最后烤坏。产生的主要原因:①编烟、装炕密度过大,排湿不畅,形成“闷房”,烟叶水分不能及时排出房外;②烟叶水分大,变黄低温时间过长,失水凋萎不够,形成“硬黄烟”,定色期房内湿度大,湿球超过正常范围,湿气不能及时排出,叶内养分过度消耗而烤成糟片;③定色期升温排湿不及时,变黄过度,造成烤糟;④鲜烟成熟过度,过熟叶养分分解消耗过多,烘烤不当容易出现糟片;⑤鲜烟叶含水量大,尤其是底烘叶、雨季烟、嫩黄烟等,鲜烟素质较差的烟叶,烤后易黑糟;⑥采收的烟叶假熟,尤其是下部烟叶,呈黄白色,叶片薄,内含物消耗过度,极易烤黑糟。

  4、烤青烟

  烤青烟指烤后烟叶的叶面或烟筋含有一定程度的青色。青黄烟可分为死青和活青。叶片呈深绿色、青绿色或青中带青,称为死青。活青烟在适当条件下可适当变黄。根据含青度,活青可分为黄多青少、浮青、黄片青筋、里青等。根据含青部位,青烟又可分为全叶青、青尖、青筋、青基、青背等。青黄烟内在化学成分转化分解不完全,糖含量低,总氮、蛋白质含量高,香气质差、量少,刺激性和青杂气重,整体质量较黄烟差。

  产生烤青烟的主要原因:①采收的烟叶不成熟或成熟度不一致,编烟时不分类,使不同成熟度烟叶一起编竿烘烤,烤后烟叶有青有黄;②变黄期起点温度过高、低棚高度过低或地洞关闭不严,低棚烟叶易烤青或青尖;③烟叶变黄程度不够,过早转火定色,升温过快,叶基易烤青或叶背青;④定色期升温速度过快,特别是45~50℃时烟叶未达黄片黄筋,升温过快,易形成浮青、青筋、青背或里青;定色前期

  升温过快造成烤青;在生产中较为普遍,特别是青筋现象较为严重;⑤含水量少、叶片厚的上部烟,变黄温度偏高,湿度低,烟叶变黄不充分而烤青;⑥定色时温度升得过急,较厚的叶片表层变黄,烟叶脱水过快,深层组织变黄不够,变黄的烟叶又显现青黄色,即“回青”,它往往是叶绿素分解不充分的结果;⑦排湿过早、过大或烤房局部不密封,使烟叶未达到变黄要求的程度,脱水过快而烤成青烟。

  5、活筋、洇筋、洇片

  主脉没有完全烤干,称为活筋。产生原因:①烟筋未干,停火过早;②绑烟装房不匀;③烤房温差过大。烤后烟叶叶脉局部呈黑褐色,称为洇筋。而叶脉2侧叶片出现黑褐色,称为洇片。它们形成的原因是干筋期大幅度降温或降温时间过长,未干的叶脉中水分渗透到烤干的叶脉,使叶脉变黑,甚至渗透到叶脉2侧烤干的叶片中,使之变黑。

  6、烤红烟

  干燥后的烟叶表面呈现不正常的红色,叶片均匀或不均匀呈樱桃红色,称为烤红。形成烤红的原因:干筋温度过高或湿度过大,一般干球温度超过70℃或湿球温度超过43易形成烤红烟叶。

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